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李开周专栏:宋朝人喝牛奶吗?

来源:历史趣闻2018-01-15 19:48:45责编:admin人气:2980
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文章出自笑傲酱油历史www.lishiqw.com

如题目所示,今天我们要探讨的是宋朝人喝不喝牛奶。

牛奶牛奶

南宋有个周去非,江南人,去岭南做官,平生第一次尝到椰奶的味道,很惊奇,后来他在专著里评价道:“(椰奶)味美,如牛乳。”椰奶很好喝,就像牛奶一样。

周去非说椰奶的味道好像牛奶,说明他喝过牛奶。我读过周去非的传记,传记里显示不出他常喝牛奶的迹象。我也读过宋朝大部分历史名人的传记,还断断续续花四年时间把《宋史》的列传部分全部看完,都没有见到哪个人物常喝牛奶。事实上这些人物还不如周去非,周去非毕竟提到牛奶,他们连提都没提过。

宋朝食谱丰富,饮食书籍众多,大部分遗失了,流传于今的还有十几本。这十几本我都看过,没有哪本食谱提到牛奶,也没有哪道饮食会用牛奶做食材。

宋朝宫廷享用着天下美食,可惜宫廷饮料里也没有牛奶。宋朝皇帝及其子女在小时候都是要吃奶的,但是不吃牛奶,也不吃亲妈的奶,只吃乳母的奶。当然,历代皇帝都不吃亲妈的奶(开国皇帝除外),全靠乳母哺养成人,这是古代中国颠扑不破的变态习俗。明清皇帝成人以后仍不断奶,牛奶只是偶尔尝尝,大部分时候都在喝人奶———朝廷雇有奶妈挤奶给他们喝,同时也挤给嫔妃们喝,这也是明清两代颠扑不破的变态习俗。

从《宋史》和《宋会要》的相关记载来看,宋朝皇帝不爱喝牛奶,只爱吃奶酪。北宋和南宋都设有牛羊司和乳酪院,牛羊司养着一批奶牛,奶牛产的奶专供乳酪院加工奶酪,加工好的奶酪再送到御厨房和光禄寺继续深加工,最后端到御宴上去,而不是直接拿鲜奶给皇帝喝。

牛奶作为饮料和食材由来已久。《北史》里有个王太监,“常饮牛乳,色如处子,卒年九十。”靠牛奶保养身体,一直活到九十岁。这个王太监是北魏人,打小在牧区长大。《齐民要术》里有一道“膏环”,用牛奶和面,搓成圆环,在动物油里炸熟。该书的作者也是北魏人,他笔下的膏环也属于牧区饮食。

宋朝疆域狭小,宋朝皇帝及其大部分臣民都生在牧区以外,如果说他们没有喝牛奶的习惯,我觉得应该贴近事实。